大蒜烧鲶鱼

鱼用90度左右的水稍微烫一下。

从水中捞出，用刀将鱼身上的粘液刮掉，这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不会很腥气了。

将鱼剁成段，再劈开

准备足够的大蒜。

锅中放足量的油，小火，将蒜倒入油中慢慢熬制。

蒜炸至金黄色，捞出备用。

用炸过蒜的油继续煎鱼，至鱼肉变白，倒出三分之二的油。

锅里留下小部分油，加入耗油、酱油、出香味后，加少量的醋、料酒，进一步去掉鱼腥。

锅里添烫（少量热水），不需要没过鱼，加糖（提鲜），白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜，少量的盐（因为耗油是咸的），中小火使鱼入味并将汤汁收浓

出锅，撒上香葱，漂漂亮亮的上桌了！

鱼皮很Q，鱼肉也香香的，完全没有土腥味。