排骨斩成约1寸左右的段,放入滚水中煮约2-3分钟。
焯排骨这个空挡准备一下辅料。
排骨煮好后捞出洗净。
炒锅洗净,放入约800克水,煮开,加入辅料,煮2分钟。
再放入排骨,再放1汤匙料酒。
再次煮开后,转小火焖煮40分钟。
煮排骨时,将1汤匙料酒和糖、醋、老抽、100克水调制成糖醋汁。
排骨煮约40分钟后,将糖醋汁倒入,烧开后继续焖煮。如果有砂锅,就将排骨转入砂锅炖煮,效果更佳。
不需要大火收汁,就一直焖煮至汤汁浓稠。
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