鲜虾小混沌

步骤1/12

大虾剥皮，剔除虾线。

步骤2/12

葱，姜，香菜切末，加适量的肉。

步骤3/12

和大虾一起剁成肉泥。

步骤4/12

生抽，盐，料酒和糖调汁。

步骤5/12

肉泥加一小勺淀粉，顺时针搅拌均匀。

步骤6/12

加少许植物油，使肉更滑嫩，代替缺失的肥肉部分，顺时针搅拌均匀。

步骤7/12

加入酱汁，顺时针搅拌均匀，稍微加点清水，顺时针充分搅拌均匀，分多次加少许清水，顺一个方向搅拌，使肉上劲粘稠，生筋，清水量是肉馅的三分之一即可。

步骤8/12

用筷子把肉馅在混沌皮上充分划开。

步骤9/12

用筷子把四个角往中间一盖就行了，不要用手捏，捏实了混沌皮不太好吃。

步骤10/12

包好的混沌。

步骤11/12

烧水，加一勺盐，煮沸，下小混沌，开盖大火煮开后，加一碗冷水，盖盖，中火煮沸，再加少许冷水，开盖煮沸即可，加少许紫菜，香菜，撒点小葱花。

步骤12/12

又滑又嫩，美味的鲜虾混沌。