外表金黄焦脆,里面鲜香滑嫩,一开吃就停不了口。
肥瘦比例3:7的肉馅,鸡蛋,花椒八角水,葱姜水,淀粉,盐,植物油。
肉馅里分次加入花椒水,葱姜水,盐,蛋清,搅拌。
等水充分吸入肉馅中,加入淀粉;
加入淀粉拌匀,再加入2勺植物油,拌匀。
拌好的肉馅比较稀,很难成型。把肉馅放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟后座油锅。
热油的过程中取出肉馅,搅拌。经过冷藏肉馅比较稠了,好成型。
有5成热的时候转中火,开始下肉丸。
等丸子飘起来,表皮稍带黄色就捞出。
油锅再次加温,等到油冒青烟,放入丸子再炸,等表皮金黄捞出装盘。
哈哈,热腾腾的丸子,掰开一个,外表金黄焦脆,里面鲜香滑嫩。
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