今年继续玩转某个达人的人气冰淇淋，之所以喜欢他的书大部分都是因为这八个字，简单，省事，方便，低脂，是我钟爱这本书的大部分原因。
现在的人如果做冰淇淋必选的都是用淡奶油，而且用量还很大，这样做的冰淇淋奶味太重还高脂肪，所以我还是偏向一些低脂做法的冰淇淋，其实这方子还有另外一大优点，就是没有冰淇淋机子的人也可以轻松的做冰淇淋。
PS：之前也做过一次这样的冰淇淋，但出现的问题很多，这次在步骤里把重要的地方又重新解释了一下。
机械版冰淇淋：冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一夜。
牛奶和香草精或香草荚倒入锅中，小火加热，锅边出现小气泡，关火，冷却下（目的是为了加热下，不要再问我为什么要加热了，因为我也不知道）。
糖倒入蛋黄里。
用打蛋器搅大至泛白（成功做好的冰淇淋的关键一步）。
冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。
用打蛋器搅拌均匀，再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
倒入锅中，小火加热，用木铲不断搅拌，呈糊状，锅底冒小气泡，关火。（不要煮过了，煮过了蛋黄会凝固，一定不能煮沸)
把液体过滤下，再把盆放入冰水中，用木铲搅拌，使蛋奶糊完全冷却。(是为了杀菌)
冰淇淋机按下开关，开始搅拌共20分钟，到最后快好的时候倒入切好的樱桃和奇异果，关上电源。
把冰淇淋桶再在冰箱冷冻半小时就可以挖成球了。
手工版冰淇淋：备好材料。
樱桃切半切开，取糖10g。
在锅中加糖加樱桃煮至软化关火。
牛奶和香草精或香草荚倒入锅中，小火加热，锅边出现小气泡，关火，冷却下（目的是为了加热下）。
60g糖倒入蛋黄里。
用打蛋器搅大至泛白（成功做好的冰淇淋的关键一步）。
冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。
用打蛋器搅拌均匀，再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
倒入锅中，小火加热，用木铲不断搅拌，呈糊状，锅底冒小气泡，关火。（不要煮过了，煮过了蛋黄会凝固，一定不能煮沸)
把液体过滤下，再把盆放入冰水中，用木铲搅拌。（是为了杀菌）
再加入樱桃泥搅拌使蛋奶糊完全冷却。
用电动打蛋器高速搅拌2分钟，或手动打蛋器搅打10分钟。（是为了产生更多的气泡）
然后装入容器里，放入冰箱冷冻2h。无需在拿出来搅拌。
（但要是超过3，4个小时的话还是要搅拌的）
成品。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
