澳门烧肉制作过程的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。
澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到

步骤1/32

1选用带皮五花肉
步骤2/32

2烧开水
步骤3/32

3放下猪肉慢火浸
步骤4/32

4取出后碑凉至常温
步骤5/32

5猪皮插给猪皮插针
步骤6/32

6添加盐与食粉
步骤7/32

7按10：1
步骤8/32

8均匀的擦抹猪皮
步骤9/32

9擦到猪皮感觉发热
步骤10/32

10擦均匀后用清水洗净猪皮
步骤11/32

11腌制配料
步骤12/32

12肉厚处用刀割开
步骤13/32

13以便很好入味
步骤14/32

14均匀的把料
步骤15/32

15涂在肉的一面
步骤16/32

16挂起定形
步骤17/32

17刮去猪皮的水分
步骤18/32

18出品率计算
步骤19/32

19烧制前4.92KG
步骤20/32

20入炉烧制
步骤21/32

21入炉烧制
步骤22/32

22开始旺火
步骤23/32

23烧制中
步骤24/32

24猪皮开始爆点
步骤25/32

25均匀爆点
步骤26/32

26成品出炉
步骤27/32

27烧好成品
步骤28/32

28,4.28KG
步骤29/32

29澳门烧肉
步骤30/32

30学员小李
步骤31/32

31对自己的作品很满意
步骤32/32

33粤煌澳门烧肉

澳门烧肉制作过程

食材主料/辅料

澳门烧肉制作过程的做法步骤

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