来自家乡的经典菜，上学到了外地，很久没吃到了，没想到虽然是同一个省市在菜馆也吃不到。一次在餐馆菜单里惊奇的发现有这个菜名，于是……结果端上来一盘黑乎乎的干辣椒炒薯条，顿时无语，今天试着做了做，黄灿灿酥脆的土豆丝加上干辣椒的香，吃进嘴还要麻麻的感觉，一端上桌就被抢了……
步骤1/7土豆去皮切丝，稍微在水龙头下冲一下就好，不然淀粉就没了。小葱洗净切碎。（因为临时决定上传，前面的没拍图图哦）
锅烧干，放入少许食用油，油热后，倒入沥干的土豆丝。（一定要沥干，沥水后放置一会，不然土豆丝不粘在一起，而且油也要溅出来，此图为我顺便炒的青椒土豆丝）
翻炒一会，使土豆丝均匀的沾上油，放入少许盐（就是平时炒土豆丝的量）翻炒匀。把土豆丝堆在锅底，但不要堆太厚。小火煎，注意不要盖盖子
等一面煎至定型不散后，翻一面，用锅铲压压，小火继续煎
待两面煎至金黄后盛出
切成小块，保持饼形装盘中
撒上辣椒面，花椒面，葱花既可
辣椒面不要太细的那种，不香的，稍微打碎就行。最好在锅里炝一下。油别太多。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
