营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。给孩子补铁补锌，芹菜叶是很好的选择。
胡萝卜洗净，切末备用。
火腿切末备用。
芹菜叶洗净，放入开水锅中焯一下，捞出切末。
锅内放适量油，放入胡萝卜翻炒。
炒至胡萝卜变色，拨到一边，放入葱花爆香。
加入米饭，翻炒，倒入鸡蛋。
炒散后，放入火腿末，翻炒。
放入适量盐调味，翻炒均匀即可。
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