每年的国庆节一到,我就要开始做葡萄酒。说起来有些搞笑,我这个不喝酒的人,每年却要做几十斤的酒,到年底的时候,亲戚朋友都会向我要葡萄酒。特别是老公家的哥哥姐姐,早就提前预定了,呵呵。成品图里的酒是我前年做的,这是我特意为老公留着的,放了两年的酒和新做出来的比,要香醇很多。所以建议做葡萄酒的朋友将做好的酒用玻璃瓶保存一段时间再喝。
用干净的湿布将葡萄逐个擦拭干净。(你也可以洗,但一定要控干水分。)
做葡萄酒的容器要干净无水、油(我一般是事先用开水泡一下控干),将葡萄放入容器中。
将容器中的葡萄全部捏碎。
按比例加入冰糖。(配方是10:2)但我一般是18斤葡萄加3斤冰糖,这次是这些葡萄太甜了,我只加了2.5斤冰糖。
自制葡萄酒无论我们怎么过滤都会有残渣保留在酒中,随着时间的推移,葡萄酒就会因为继续发酵而变酸,最好的办法就是阻止其继续发酵,在这方面可能各有各的方法。而我则是在葡萄酒做好的时候加入一定量的高度白酒,对其进行固定。白酒和葡萄酒的比例是20:1。通常我是用清香型五十六度二锅头。
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