黑森林蛋糕卷

步骤1/14

把烘焙纸在烤盘上整好形；

步骤2/14

用热水化开可可粉；

步骤3/14

三个蛋黄加入20克砂糖，再找一个更大的盆，放点温热水，让蛋黄液的乳化过程更顺利些；

步骤4/14

分次加放油和牛奶，搅拌均匀；

步骤5/14

加入可可液，混合均匀；

步骤6/14

打发三个蛋白到八分发，一定要八分，不能太硬，太硬会导致蛋糕体开裂，要比做戚风的软一分；

步骤7/14

混合蛋白和蛋黄糊，切拌，上手抓匀都可以，一定要形成细致无颗粒，顺滑的蛋糕糊；

步骤8/14

倒入模具，底下垫块毛巾，震出气泡，入预热好的烤箱172度10-12分钟即成。

步骤9/14

烤好的蛋糕，把烤盘在桌子上震一下，撕开四个角晾凉；

步骤10/14

趁晾凉的过程，打发鲜奶油（加糖）；

步骤11/14

采用外卷法，把蛋糕体上色的那一层卷在外面；把油纸和垫子放在烤好的蛋糕体上面，然后调转180度，就可以了；

步骤12/14

撕去原来底层的烘焙纸；

步骤13/14

均匀涂上鲜奶油；

步骤14/14

剩下的鲜奶油，涂表面，撒上巧克力屑，再用裱花嘴挤上花，点缀上樱桃。