其实在我们北方吧，小时候只要到了冬天，除了土豆、白菜、萝卜，几乎没啥别的蔬菜可以吃，所以对于土豆这种憨憨实实的餐桌常客，真的吃得太多了。所以现在我掌勺，就要我说了算，坚决抵制土豆的普通吃法儿，一定要折腾点儿花样，才能燃起我的斗志。
前几天做了好吃的宫保土豆虾球，让好多同学又爱又恨，怕不健康。其实我自己也有这种感受，炸的东西吃起来香，但确实不敢多吃，为了健康，我们忍忍，偶尔为之吧。为了安抚大家的情绪，今儿就来个好吃又健康的做法。
今儿要说的还是土豆丸子，但是与土豆虾球不同，这次我们用蒸的，几乎是所有中餐做法中最健康的啦，可以放心吃。切一点点腊肠碎揉在土豆丸子里，很提味儿，千万别省略。
蒸好的丸子偏清淡，蘸上香喷喷的辣油吃就非常过瘾了 不能吃辣的同学还可以换成蒜醋汁，味道也不差。
土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中， 青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎，葱、姜切末；
锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软；
捞出土豆丝，挤去水分放入碗中；
放入适量黑胡椒粉；
放入切碎的腊肠；
再放入切碎的木耳和胡萝卜；
再加入适量面粉；
充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉；
用手捏成丸子，放入盘中；
锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟；
等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀；
葱、姜末和青红椒碎放入碗中；
加入少许盐和鸡精；
再加入适量生抽和醋；
充分搅拌拌匀；
锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀；
再将油辣子与步骤14中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
1．土豆最好擦成丝，会比较软，切的土豆丝比较硬，会影响口感；
2．面粉不需要太多，能够使食材成团即可；
3．丸子中的腊味很增加风味，最好不要省略；
4．如果喜欢油炸食品，可以将丸子炸过再蘸料吃，也很美味。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
