烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。
步骤1/6烧卖馅：糯米提前一夜浸泡，浸泡后放入锅中蒸熟
步骤2/6干香菇泡发后切小丁；胡萝卜切小丁；猪瘦肉剁成肉末
步骤3/6锅内倒油，热后下猪肉末煸炒至颜色发白后放入蔬菜丁煸炒片刻，加入酱油，香葱，盐，胡椒粉和糖调味，放入蒸好的糯米拌匀，滴几滴香油待用
步骤4/6烧卖皮：面粉和水（2:1）和成光滑的面团，分割成合适的小剂子，开始擀皮吧
步骤5/6包法：舀一小勺馅放在皮中间，象包包子一样，但不用收口，开口处撒上一些韭菜末
步骤6/6蒸烧卖：开水入锅蒸，旺火10分钟左右即可（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
1、蒸烧卖之前一定要在表面喷水，皮才不会很干
2、如果没有时间擀皮，可以用水饺皮
3、吃的时候可以沾上用香油、香醋、酱油调配的汁，味道更好
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
