在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。
与冷盘一起出现的，是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去，拌匀就可以吃了。入口细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在是让人赞不绝口。
这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心。不过，如此型味俱佳的美食，确实值得一试、值得一尝。
牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫；
将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉；
鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿；
放入姜片和花椒；
再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋；
大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉；
晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片；
胡萝卜去皮切片，黄瓜切片；
胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫；
胡萝卜变软后捞出沥干；
取一个鸡蛋打散成蛋液；
用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分；
晾凉的蛋饼切成蛋丝；
木耳和银耳用清水泡发；
再放入开水中焯烫至熟；
锅烧热，放入生花生小火炒；
炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；
取一半白萝卜，削去萝卜皮；
用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型；
用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；
锅中加入适量油，烧热后放入葱段；
葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油；
米线放入开水中烫熟，捞出沥干；
倒入葱油，用筷子充分拌匀；
将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度；
将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；
围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝；
黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝；
然后将其他材料按颜色一圈圈摆好；
尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中；
加入适量生抽和醋；
再加入少许鱼露、盐和糖；
最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。
1.米线中拌入适量油，可以使米线不粘连；
2.用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；
3.其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；
4.料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
