水晶鱼冻

从古至今，鱼与人有着不解之缘，因为当时人们的生存，是从渔猎开始的。
自殷商末年就开始人工养鱼，称为“圃鱼”，以别于直接捕捞的野生鱼。春秋战国时，鱼的品种众多，不仅作为食品，而且成为宗庙祭祀和赏赐馈赠的礼品。
孟子称：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。”将鱼与稀有珍贵的熊掌相提并论。
《孔子家语》记载说，孔子喜得贵子，鲁昭公以鲤鱼作赏赐，孔子因此为儿子取名鲤，字伯鱼。
古人食鱼，最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过：“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友，鳖脍鲤”之句，便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手，称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。
鱼脍作为中国饮食文化的组成部分，历经各个朝代的洗礼，在唐宋达到极盛，元明以后渐见衰微，到清末成为昨日黄花，最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。
如今，百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴，很是丰富多彩了，鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的江湖之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。
记得小时候，可没有现在这些像样的鱼。母亲做鱼冻，大多是用一些小杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆。
母亲将鱼清洗干净，把鱼放锅底，加入适量的水，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候，用余火就可以了，慢慢煮着，直到煮出一锅浓稠的白汤。隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了，等待的过程漫长而焦燥。
鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，若是不喜鱼腥味，可在调制的味汁里放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。

现在，有了冰箱，有了像样的大块鱼肉，随时可做漂亮的鱼冻，却没有了童年吃的小杂鱼熬制的，且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了，过去的时候并没有这么多的调料，总觉得吃到嘴里是那样的醇香，且让人回味。
母亲手中的那一道道家常菜，是在平凡的日子中积淀下来，它属家的味道，母性的，它一般没有什么明确的名字，让人最感兴趣的怕还是那份隐藏在吃字底下的那份爱吧？
如今遥想当年，越是家常菜越让人留恋，现在远不能及。
此味可待成追忆，只是当时已惘然。

梅依旧75
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