红烧排骨

步骤1/8

排骨洗净切好。

步骤2/8

准备卤料：桂皮、八角、葱段、姜片、花椒粒

步骤3/8

坐水烧开，放入适量料酒，将排骨焯一下，去掉腥味和血水。

步骤4/8

看不见血水时将排骨捞出沥干水分备用。

步骤5/8

凉油放入适量白糖，中火烧制白糖变成焦糖色泡沫，期间要不停搅拌，不能有糊味，如果觉得焦糖已烧好，可以暂时关火，以免烧焦。

步骤6/8

迅速倒入排骨翻炒至焦黄色，烹入少量生抽。

步骤7/8

加入开水，没过排骨，放入调料。加盖大火煮5分钟转中小火慢炖。

步骤8/8

中小火炖半小时，如果还有汤汁的话转大火，加适量盐，烧5分钟收汁。