广州的西关有个地方叫泮塘，它是广州荔湾区的水乡，那里风景秀丽，并种植着历史悠久的广州土特产——泮塘五秀（马蹄、菱角、茨菰、莲藕、茭笋）。其中以泮塘马蹄最为出名，磨成粉后又香又滑，特令人心动。
马蹄就是荸荠，它磷的含量非常高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，因此荸荠特别适合儿童食用。马蹄还有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜于发烧病人。它还具有凉血解毒、解热止渴、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。但它是水生蔬菜，极易受到污染，生吃易中毒，建议熟制后食用。
把所有材料准备好。
鸡蛋嗑在碗里，打散。
马蹄粉加入适量清水，搅拌成湿粉浆。
锅中注入清水，加入砂糖，煮至砂糖溶化。
加入马蹄粉浆。
要不断地搅拌，以防沾锅。
搅拌至无颗粒状，呈光滑透明状。
慢慢倒入鸡蛋液，并一边倒一边搅拌。
搅拌均匀熟透即可。
香香滑滑的。
成功的鲜蛋马蹄露蛋液应是一丝一丝的。
广东泮塘的马蹄，它磨成粉后可以制作好多可口的甜品，除了这款外，还有很多，如马蹄糕等。
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