牛肉圆子菌奶油汁

新鲜杏茸季节慢慢开始了。
每年都为这种新鲜菌神魂颠倒地。
的确是满口留香，滑嫩鲜美。
尤其配上奶油汁一起，不管是拌面拌饭，还是与肉类一起，都非常非常地合适。

还有，那个那个，圆子看起来黑，不是因为糊了。而是西芹啦，墨角兰这些菜叶子见油后变黑了^_^

睡觉绵羊
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工艺煎

西芹半把约50 克、牛肉末适量、全蛋液半个鸡蛋、洋葱 1个、墨角兰 3根、牛奶 50 毫升、温水 50 毫升、鸡油菌 200克、黄油 1勺、奶油 100 毫升、白葡萄酒 50 毫升

步骤1/6

新鲜鸡油菌洗净。西芹、墨角兰与洋葱切碎。
面包切掉边缘，用牛奶与温水一起泡起来，约5分钟。
步骤2/6

锅里给油，先将一半洋葱炒香，然后加入一半的西芹和全部的墨角兰，翻炒一会。
步骤3/6

面包挤干，与肉末、炒好的洋葱、西芹、墨角兰、蛋液、盐、胡椒、辣椒粉混合均匀。放入冰箱静置15分钟。
步骤4/6

锅里给油，将做好的肉馅捏成丸子，煎到两面金黄。盛出。按丸子的大小，如果可以煎熟，则不用再烤。如果比较大，用锡纸包起来，放入烤箱烤到全熟。
步骤5/6

锅里倒掉一般的油，去掉渣，下入杏茸，炒到开始变软。加入黄油和另一半洋葱，炒香。
倒入白葡萄酒，大火收干。然后加入烹饪奶油，转小火，加盐和胡椒调味。
步骤6/6

待奶油制烧开后，将丸子放回锅里。
撒上剩下的碎西芹，即可。