蚝干提前一小时泡水;嫩豆腐切块、韭菜摘洗好切段、胡萝卜切段、虾皮洗净。
平底锅座油,把切好的嫩豆腐放入煎出两面成金黄色,捞出备用。
锅中的底油拿来炒菜。蚝干翻炒几下,加入胡萝卜一同翻炒。
倒入韭菜翻炒,至韭菜软身,倒入豆腐同炒。
码味:根据自己口味,加入一些蚝油、鸡精,最后勾点薄芡即可。
蚝油不能在锅里久煮,否则会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴煮
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝
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