从前在家的时候，这个菜即便不算特别家常，也是遍处吃得到的。现在，各种从前视之寻常的菜色都难以尝到。也尝过中国餐馆的梅菜扣肉，不是太过油腻便是压根没有梅菜，食之无味。寒假时难得清闲出门购物，终于自己在家做了一回。离专业水准还差得远，但所幸舍得下料，梅干菜分量是足的，肉便不至于油腻，吃来也算香酥宜口了。
步骤1/5整块的五花肉加生抽、料酒、姜片、五香炖煮酥软之后，捞出沥水，表面抹老抽上色。泡上梅干菜备用。
步骤2/5将油烧热，下肉油炸。色变，皮微皱，捞出。
步骤3/5再就着油翻炒梅菜，加少许糖、盐，随后盛出。
步骤4/5肉切片，皮朝下整齐码在圆碗之中，均匀撒上少许糖、盐，铺上梅干菜，压实，盖碟。
步骤5/5中火蒸45分钟，取出，反扣，移碗，汤汁淋上，即成。
因不喜肉皮，故片去了。最后的汤汁也可加生粉勾薄芡淋之肉上，我未找到生粉，便略去此步了。）
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
