广府，即指广东、香港、澳门等世代以粤语为母语的族群。广府汤，指的就是广东老火汤。
广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东湿热的气候密切相关，而且广东汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容。
广东人煲汤不同其他地方，首先对炊具有讲究，我们用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，这样才能原汁原味。在不同的季节，煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，放入不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很养生。
把所有的材料准备好。
沙参、玉竹用水冲洗干净后，加入清水泡浸20分钟。
响螺片洗净，用温水泡软。
鸡爪洗干净，去掉“爪甲”，并一分为二切开。
姜去皮，切成片，葱洗净切段。
在锅中注入清水，加入姜、葱。
大火煮开，放入泡软后的响螺片，大火煮开1—2分钟取出沥干水份备用。
再放入鸡爪，大火煮开，2分钟后取出。
用水冲洗干净。
瘦肉洗净切成小块。
在沙锅中注入适量的清水，放入所有材料，大火煮开，20分钟后转小火继续煮1.5—2小时。
即可上碟，喝的时候再按个人口味下盐调味。
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