鲜菇菜心鱼片汤

步骤1/9

草鱼中段洗净，将鱼肉剔骨；将鱼骨剁成段；

步骤2/9

将菜心、西红柿及各类菌菇洗净；

步骤3/9

将鱼肉片成鱼片，加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆，腌制入味待用；各类配菜分别在开水中焯下捞起；西红柿切片待用；

步骤4/9

炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后，捞出花椒粒丢弃，下鱼骨煎至两面微黄；

步骤5/9

烹入料酒去腥；

步骤6/9

加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开；

步骤7/9

小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离；

步骤8/9

将鱼骨捞出弃用；白汤留锅内大火保持开滚；

步骤9/9

将焯好的菌菇放入汤中，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味，起锅时放入西红柿片。