梅花肉即是图上的2号部位，也就是猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，从其横切面可以看到，瘦肉约占80-90％，中间有数条肥肉丝纵横交错，其肉质鲜香细嫩不油腻，久煮不老。
查到梅花肉不是槽头肉，我放下心来。在超市买到了梅花肉，回家立马又试着做了一次蜜汁烤肉，果真效果非常好，肉质不干不柴，口感非常好。看来要做好一道菜，不仅仅是要在烹饪上下功夫，选购食材也非常有讲究，一定得选准部位找对料才行。
梅花肉洗净抹干，切成4-5公分粗的条状，用牙签在肉周身戳些洞，蒜头拍碎；
将蜜汁烤肉料、盐、蚝油、清水混合调匀；
步骤3/9将肉和大蒜放入容器，倒入调料，用手按摩数分钟后入冰箱冷藏48小时；
步骤4/9冷藏期间每隔几小时拿出翻面按摩一次，帮助腌制入味；
烤盘铺上锡纸，将腌好的梅花肉取出排放在烤架上；
步骤6/9将盆里剩余的腌汁加上蜂蜜拌匀，在梅花肉表面涂一遍；
步骤7/9烤箱200度预热后，将烤架放进烤箱中层上下火烤15分钟，烤盘放在烤箱下层用于接汁；
步骤8/915分钟后将梅花肉翻面，刷上蜂蜜汁继续烤15分钟，
烤箱调至220度，梅花肉翻面再烤10分钟即可。
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