把蛋清蛋黄分开。在四个蛋黄中加入20克白糖。
加入100克酸奶。
加入过筛的70克低筋面粉。
搅拌均匀。放在一边备用。
打发蛋白。这是四个鸡蛋的蛋清。
加入几滴白醋。
开始用打蛋器打发到起粗泡。打蛋器打10秒钟都不到。
加入10克白糖。
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打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发,不懂没关系)。
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再加入10克白糖继续打发。
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泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了。
加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌,只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以。传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊,我倒过来做发现也一样。
慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀。
在曲其饼干盒(或者别的容器)里涂上油,再铺上油纸。
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倒入搅拌好的面粉糊,振几下,目的是把里面气泡排出。
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盖子盖紧,或者用保鲜膜盖好,千万不能让水进去。蒸锅里放水,水开后把盒子放在蒸架上蒸30分钟,不多不少!
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