准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
消化饼干压成碎末后，盛出备用。
把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
把消化饼干碎末倒进黄油里。
用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。
把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
倒入60克动物性淡奶油。
把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候
把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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