做过蛋挞的都知道那一步步的“叠被子”煞是耗时，想吃一个蛋挞还真得花点时间。如果赶上我这样的想吃的念想就在一刹那，等我真的做好了，没准又不想吃了。而且很多新手接触烘焙第一个想做的就是蛋挞，但看着如此繁多的步骤，经常是望而却步。没关系，咱一步一步来。咱可以先熟悉蛋挞的制作流程，再学习制作酥皮。这样咱可以很快的掌握蛋挞的制作，信心也可以大增呀。
用飞饼来替代千层酥皮，虽然口感不如千层酥皮的好，但味道一点也不逊色。用飞饼做的最大好处就是省事，耗时短。对于上班族来说那是相当方便的好东西。最关键的是如果你花大量的时间去做酥皮，要是没做好，那还不如飞饼皮效果好呢。
蛋挞我最喜欢表面的那个焦点点，非常诱人。如果做葡式蛋挞上面的那个焦点点是必须的。这次尝试的是水果蛋挞，做的有芒果蛋挞，猕猴桃蛋挞，黄桃蛋挞。只要调好蛋挞液，那么接写来就可以不变应万变啦。飞饼我尝试了葱香的，觉得效果不错，出炉后葱香味浓郁，配上水果和蛋挞液的奶香，诱人极了。
超市购买的飞饼外包装，葱香味的。
取出2张飞饼皮，室温软化后，两张重叠，擀成近似方形，这样不会浪费预料。
把擀好的饼皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分钟。
取出冷藏好的飞饼皮卷。
等分成12份，用刀可轻轻先画出切割的印记。
按照印记等分切好剂子。
取两块剂子重叠在一起。
用拇指整形成蛋挞模的形状，边缘稍稍比模具高出一些，底部尽可能的薄，这样出炉后才会酥脆，松弛15分钟。
松弛期间我们来做蛋挞液，牛奶微波至温，为何可以更好的溶解白砂糖。放入白砂糖搅匀，再加入淡奶油搅拌均匀。
蛋挞液稍事冷却至凉，加入2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。
把蛋挞液倒入蛋挞皮内，约6分满，因为还要放水果，所以要留出余地。
放入喜欢的水果，我分别放了芒果，猕猴桃，黄桃。入预热好的烤箱中层220度约22分钟，然后移到上层在加热3分钟力求上色，可以上色出焦点点的感觉。
1.蛋挞一定要趁热食用，那才美味。
2.最后几分钟上色可以在炉旁观察。
3.水果建议选择含水量少的，吃起来口感更好。
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