新年伊始,总想着抽些时间来自制些面包做早餐。一来是喜爱极了那松软的口感,二来也愿新一年的日子如
发酵完好的面团,一日更比一日的甜蜜美好。很爱烤焙面包时那专注中充满了享受的过程,一步步看着面粉和液
体水乳交融,慢慢融合成一团蓬勃向上,鲜活而富有生命力的面团时,仿似辛勤的耕耘者在肥沃的土壤中播下了
一粒希望的种子,逐渐看着它点点滴滴的茁壮成长,直至最终收获那醉人的累累硕果,这种有付出就有收获的感
觉真的很美好。
老面包那丝丝绵软的组织和回味无穷的口感,真是让人赞不绝口。做过、看过、学习过的烘焙爱好者,大概
也早已不胜枚举,而其在进行烤焙之前的那块喧软面团更是堪称超经典的百搭。常常喜欢在假日闲暇时和好一块
面团,顺手多做上几个造型,既节约了多次发酵的时间,又能一次品尝到老面包变身后的多重美妙滋味,懒人最
爱的也莫过于此了。造型很是随心,馅料亦可挑选着家人喜欢的口味调整,总之有了这绵软至极的经典面团打底是怎么做都超级好吃哦,就让这三重诱惑的美味变身版老面包来迎接2012年的崭新到来吧
酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀
盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油
继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)
8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)
将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油)
将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)
将相连的接头塞进洞中(图12)
再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)
将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)
盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵
发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟即可
出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
香浓酥松粒做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可
香浓酥松粒吐司:
将300克的面团分割为三等份后滚圆
将其搓成粗细长短一致的长条状
将其如图二所示摆放
像编辫子一样将其重复压叠
将两头捏紧后放入吐司模中
盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
步骤20/32发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液
接着撒上适量的酥松粒
步骤22/32放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟即可
奶酪杏仁吐司:
将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份
2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟
3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆
轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中
盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉
用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片
步骤31/32
9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟
步骤32/32出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中
注意事项:
一.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;
其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。
二.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,节约时间
三.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油,即可使面团油润而易于操作
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