原料：排骨
土豆
姜、蒜、葱、花椒粒
锅内加清水，放入排骨大火烧开的继续煮3-5分钟。
将浮在上面的血沫撇去。
将排骨捞出。
排骨块控净水待用。
土豆切滚刀块。
锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香。
放入排骨块，中火翻炒。
翻炒至排骨块表面微焦。
倒入酱油，炒至排骨块均匀上色。
锅内加入水，水要没过排骨。
大火烧开后转中火炖20分钟。
大火烧开后转中火炖20分钟。
放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟。
根据自己的喜好留些汤汁或者收干汤汁。
1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。
4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。
5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
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