建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤,有些像烤羊肉串。
在火盆里装上点燃的木炭,加上铁条焊成的网,然后刷上香油。
放上豆腐烘烤,边烤边翻动,待臭豆腐膨胀,蘸上配好的蘸水就可以吃了。
在家里这样碳烤有点难度,所以如法炮制了某云南馆子将包浆豆腐二次加工的做法。
臭豆腐里夹两片火腿,过油炸,外酥里嫩,一臭千里。
有句民谣说的好,“闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”
准备发酵好的建水臭豆腐;
将火腿切成与豆腐同等大小的片;
将臭豆腐在侧面切开,但不完全切透,夹上两片火腿;
玉米皮撕小条,将臭豆腐绑十字;
锅里多倒入一些油,油热后放入臭豆腐,转中火臭豆腐表面金黄后捞出;
用适量辣椒粉、花椒粉、盐、味精调成蘸水。
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