抹茶巧克力慕司

步骤1/21

慕司圈做法：
盆中加入40克色拉油，再倒入40克牛奶，搅打均匀。

步骤2/21

低筋面粉过筛，筛入盆中，从底部翻起搅拌成均匀的面糊。

步骤3/21

取3个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，把蛋黄放入面糊中。

步骤4/21

用刮刀从底部翻起，让蛋黄混合到面糊中。

步骤5/21

3个蛋白另外放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡，然后加入1/3细砂糖，继续搅打。

步骤6/21

打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖，继续顺着一个方向划圈搅打，出现直立的小尖角即可。

步骤7/21

取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中，快速轻盈的翻揉，使其融合。

步骤8/21

再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中，同样手法快速轻盈的翻揉，使面糊逐渐均匀。

步骤9/21

模子底部铺一层油布或油纸，将面糊全部倒入模具中，轻震排出气泡。

步骤10/21

烤箱预热，180度烤制25分钟左右。

步骤11/21

烤制出来的蛋糕倒扣放凉，用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。

步骤12/21

巧克力慕司馅做法：
80克淡奶油放入盆中，再放入2个蛋黄，搅拌均匀后隔水加热，取出后自然冷却。

步骤13/21

再取160克淡奶油放入盆中，用电动打蛋器顺时针划圈打发。

步骤14/21

取200克巧克力，隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。

步骤15/21

将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中，快速搅拌，使其均匀融合；再加入步骤二中打发好的蛋奶油，翻揉均匀。

步骤16/21

取四个心型慕司圈，用锡纸包裹住底部，将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中，1/3满即可。

步骤17/21

慕司馅稍凝固后，铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。

步骤18/21

再依次倒入剩余的巧克力慕司馅，抹平表面即可，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤19/21

取出后，用脱模刀沿心型外侧脱模，并在心型顶部均匀撒一层可可粉。

步骤20/21

再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。

步骤21/21

将慕司摆成四叶草图案，并做装饰即可。