大米放入盆中，加入适量水淘洗，直至淘米水变清澈为止。
将淘洗过的大米倒入网筛，沥干水分。
准备纯净水或矿物质水来焖寿司米饭是保证米粒清香的关键。米饭倒入电饭锅中。加入同样分量的水，一般比例为米饭和水1：1，焖熟即可。
饭煮好后不要马上盛出，继续焖10分钟，再盛入干净平敞的容器。用寿司饭勺搅打松散。
趁饭粒热时拌入寿司醋，饭勺用平行的方式将米粒和醋伴均匀。
最后用扇子扇凉或放置室温让其冷却。
制作心得：1.寿司米最好用日本产的圆粒米，不过只要含水量高，带黏性的米都可以用来制作寿司，东北产的 大米就很不错。
2.各种手法的寿司中，细卷太卷，军舰寿司都比较容易操作，里卷相对比较复杂，无论何种方式， 寿司帘都要将食材边卷边轻轻按压一下， 里面的食材同米粒才会贴合更紧密，切片后的造型 也更为美观。
3.这一次的寿司里卷不够完美之处就是里面鳗鱼切太小片，横切面不够漂亮，大家可以改善下。
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