土豆2—4个（视大小而定），洗净表面泥沙并去除表皮。
去皮后切成厚片放入盆中，准备上蒸锅。（也可选择水煮法煮熟土豆再剥表皮）
把土豆放入蒸锅，蒸到八九成熟，不需要过分软烂。
将土豆放凉，压碎，压成大颗粒状，不要压成土豆泥。
在土豆中以1:1的比例加入莜麦面或面粉、少许盐。（面粉可减少用量）
用手反复揉搓，将土豆和面粉均匀的揉成小疙瘩状。
蒸锅中水开后，把土豆面粉颗粒放到蒸布上蒸10分钟左右。
蒸熟后，放凉备用。
炒锅中倒入适量橄榄油，把花椒放入锅中炒香捞出，放入葱花和土豆粒翻炒均匀。
放入青椒丁、彩椒丁继续翻炒。
出锅盛盘即可。
1、这道小吃分为“蒸（煮）—拌—蒸—炒”四个步骤，看似复杂，其实很容易掌握。
2、土豆在蒸的过程中容易产生水分，可适当控水，或适当延长炒制的时间，避免水分过多，色泽焦黄，口感更好。
3、炒制时最好用橄榄油或适当减少食用油的用量，更有利于健康和减肥。
4、莜面谷垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道小吃，土豆也可换成茄子、豆角，面粉也可换成小米面、豆面等等。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
