菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×

心目中能与家乡米粉之媲美的唯独只有云南过桥米线,相传已有一百多年的历史,是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养,使病弱的丈夫渐渐好转,而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常是过一座桥给丈夫送米线,从此后便得名“过桥米线”。

雯婷茜子
11205人浏览 / 472人收藏
难度神级 口味其它口味 工艺其它工艺 时间1-2小时 厨具其它厨具

营养信息 详细信息>>

查看详细信息

食材主料/辅料

云南米线 一把、 鱼片 一碟、 猪肚 一碟(放入鸡汤煮熟)、 猪里脊肉 一碟(切薄片小于1.5mm)、 鸡胸肉 一碟、 蘑菇 一碟、 绿芽菜 一碟、 豆芽 一碟、 豆腐干或者油豆腐 一碟、 辣椒油 适量、 胡椒粉 适量、 适量、 适量、 鹌鹑蛋 适量、 榨菜 适量、 火腿 适量、 香菜末 适量、 香葱末 适量

过桥米线的做法步骤

小窍门

云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”(自己总结的吖):
1. 忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。

米线午餐小吃主食单身食谱菜谱分类 >>
更多做法更多
你可能还喜欢更多
相关知识
大家都在做 更多
查看全部
精选分类
查看全部菜谱分类
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有