各地吃米线方法都不通。最出名的应该算过桥米线。正宗点的做法是猪骨,老母鸡,宣威火腿煲汤,配菜除了自己喜好应该配猪里脊片,鱼片等。烫煲好入酒精小砂锅,先烫肉片再烫青菜类再烫米线,最后加点香葱。今天做个交易版的味道也不输正宗
我用了一只鸡架。泡血水,清洗,飞下水。
飞水后用纯净水反复冲洗。
砂锅煲最好。一次性加够水,因为做清鸡汤,只加姜片,葱段,水开后加点料酒,醋。小火煨三个小时。
煨成浓浓的白汤加点盐。
配菜看自己喜好。我用了火腿,鲜鱿鱼,豆腐丝,鹌鹑蛋等。没有酒精锅的可以事先煮好。
把清鸡汤放到砂锅煲里,酒精炉的火力要够汤是滚开的状态,不然蟹棒这些不好烫熟。没有就事先煮好。米线煮好过水捞出。
先烫肉类,鹌鹑蛋,豆腐丝,青菜,最后加米线。喜欢胡椒的可以加点,根据汤的味道适当加盐 我没有再额外加。
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