鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。
用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。
锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。
加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。
淀粉的种类勾芡用的淀粉,又叫做团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用
但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡
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