椰汁红豆糕,这道甜品制作非常简单, 需要用到一种特殊的原料---琼脂。我们来认识一下琼脂吧。
琼脂,学名琼胶,又名洋菜,是以藻类的石花菜及江蘺属制成的明胶产品,琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业中广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。如我们经常吃的粒粒橙及果冻,糕点,羹类食品等。
将红豆洗净后泡上三个小时以上;
将泡好的红豆倒入高压锅中,煮熟,并趁热加入适量冰糖搅拌均匀;
将琼脂泡上半个小时;
将煮熟的红豆汤取出两大勺放在锅中,放入泡好的琼脂, 边加热边搅拌, 直至琼脂全部融化;
将煮好的红豆捞出放入刚融化琼脂的红豆汤中, 搅拌均匀;
将准备好一个模具(我直接用的慕斯模,用锡箔纸包起来);
将混合好的红豆倒入模具中,待完全凉后放入冰箱中冷藏半个小时;
再在锅中倒入椰汁,加入泡好的琼脂; 小火加热不停的搅拌,直至琼脂完全融化,加入冰糖搅拌均匀;
将冰箱中的红豆拿出来,待凉后将椰汁液倒入从冰箱拿出的红豆模具中, 再放入冰箱中冷藏半个小时以上以便定型;
待完全定型后从冰箱中取出,取出来;
切成小块,上面放上开水泡过的枸杞点缀即可。
1. 红豆先泡上几个小时可以缩短煮的时间, 能节省能源。
2. 煮琼脂的时候要不停的搅拌直至它们全部融化;
3. 糖的分量按自己的要求增减;
4. 要先将红豆冷却后再加入椰汁液冷却, 这样才能分成两层才漂亮。
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