外出办事,中午找了家港式茶餐厅, 要了碗鲜虾馄饨面, 三个鲜虾馄饨下去, 可怜哟,感觉还没过瘾,还去了大几十元,马上就想着买虾自己做着吃, 回家后饱口福。
为了让自己吃着更过瘾, 不做馄饨啦, 直接上虾丸, 刚好家里还有前两天煨的乌鸡汤,再加了点西兰花,鸡汤虾丸面,一个人的晚餐也是有滋有味, 虾丸还可以留点明天做午餐, 多好。
由于在内地,我也很少做虾,虽然非常喜欢吃虾,但一般就用白灼,觉得那样最能保持食物本来的味道。想着虾丸的基本处理方法应该跟鱼丸相似, 先要处理好虾,洗净去掉虾线(虾线的处理其实很简单,虾去皮后在虾的第二,三节用牙签将虾线挑起,就很容易的抽出来), 将它剁成蓉, 配点马蹄或竹笋,口感更好,我还加了点肉馅,让它味道更鲜美,再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲,这样出来虾丸松软又有弹性。 调好虾蓉后,我用挤肉丸子的方法,左手抓住肉馅,从虎口处挤出小丸,右手用勺子顺势一舀( 记得一定要在手和勺上抹点油,这样挤出来的丸子表面光滑,这非常管用),放入温开水中将丸子慢慢烫熟。
哈哈,怎么样?我的第一次尝试做的虾丸出个锅了,我来尝尝味道,美极了。
将姜切成片, 大葱切成丝泡在少量水中;
将新鲜的虾去头去皮, 在虾的第三, 四节用牙签向上挑虾线;
黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦;
将马蹄皮去皮;
将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎;
在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水;
再加入半个蛋清,盐,胡椒,生粉等调味;
再加入适量肉馅, 将它们顺着一个方向搅拌上劲;
准备一小勺, 将手和小勺抹少量的油;
左手抓把虾馅, 从虎口处挤出一小丸;
右手用勺将小丸舀起(我右手要用来拍照, 只有用左手来比划);
将小丸放入半开的水中,煮上两分钟, 虾丸煮熟后全都会浮起来,将煮好的虾丸添起备用;
直接用煮虾丸的水下面;
旁边准备好鸡汤, 下入几个虾丸,几朵西兰花,加入盐,胡椒等调味;
将煮好的面条捞起,放入碗中;
将准备好的鸡汤, 虾丸等倒入面中,再在上面撒上小葱。
1. 虾一定要新鲜, 要注意虾的处理, 用牙签在虾的二, 三节处将虾线可以很容易的挑出来;
2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感, 加入肉馅味道更鲜美, 但不宜加多;
3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥, 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟, 以便入味;
4. 将手和勺都抹上油, 是让挤出来的圆子表面更光滑;
5. 不要水太滚开时下入圆子, 稍微温度低些没关系, 这样圆子更易定型;
6. 如果没有鸡汤或其他高汤,将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错,另一半直接下面,但千万不要面一锅直接煮了,那样汤会糊,不清澈,也失去鲜味。
7. 面条不需与高汤一起煮,放在高汤中浸泡也可以入味, 等你吃的时候味道就进去啦
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有