平时我自己在家很少卤制东西， 因为我妈做的卤菜特别好吃， 每次带到公司，一定会获得同事们一致好评，而且让他们吃过的都会惦记，所以一般自己都不需动手，都由老妈代劳啦。同事送的一只野兔，想着夏天最好的做法就是卤着吃，但是一直对自己的手艺没信心，本打算拿到老妈那儿帮我做的。今天的报道让我有了不同的打算， 总是这样事事依靠父母， 永远也不会，父母不能做的时候怎么办？不如现在动手学习， 更何况不懂还能请教这么好的老师，还可避免得这么好的手艺“失传”，也多项手艺傍身， 何乐而不为呢？ 于是趁着宅在家里，先自己琢磨动手来卤这只野兔。
知道野兔的味道比较大， 于是去腥就非常重要， 在焯水前， 我先将野兔泡上几个小时， 其中换了四，五次水，这样能将其中的部分血水泡出；焯水时， 再加入姜， 葱和料酒进一步去腥；记得焯过水的野兔上会有许多血沫，要用水冲洗干净。 再重新准备一锅水， 重新放入些新的姜， 葱，和其它大料一起卤制就行。
看，这就是我的成果，尝过后大家都觉得味道不错， 就是卖相， 怎么没有外面卖的好看呢？ 等下次回家时问问老妈，同时高手们，也支支招吧。
凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒；
大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用；
在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；
再加入葱段和姜片煸炒出香味；
加入适量的水和老抽；
准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料； 放入其中一起煮；
再将刚炒过水的野兔放入其中；
盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时；
凉后切块装盘即可。
1. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出；
2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；
3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；
4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻， 白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；
5. 放入野兔， 大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了，下次改进。
6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
