泥鳅富含钙，维生素A,D,蛋白质，氨基酸和各种矿物质。脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。铁是菠菜的3倍，儿童食用不仅助消化且能补脑。
用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙。
家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。
重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时小心溅出的开水）
一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没有腥味了。
准备好内酯豆腐。
将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开
大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。
40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。
夏天最好不要买太多泥鳅容易热死；养的桶子上最好盖个可以透气的筛子，不然早上你会发现地上到处都是泥鳅啦（经验哦）
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