4蛋、100克细砂糖、100克低筋粉制作海绵蛋糕
分离蛋白、蛋黄,蛋黄拌匀即可
蛋白分次加入100克细砂糖,打至硬性发泡
挑出一部分蛋白,和蛋黄拌匀,倒回蛋白盆中,彻底拌匀
低粉筛入蛋糊中,用刮刀切拌均匀
烤箱预热180度,将蛋糕糊倒入烤盘中,上下火烤10分钟左右至表面上色即可
步骤2/630度糖浆——100克细砂糖,150克水煮开即可,放凉后加入2大勺黑朗姆酒,做成酒糖浆,冷藏备用
步骤3/6士达酱
『材料』
牛奶:100g
香草豆荚:半根
蛋黄:1个
细砂糖:25g
高粉:10g
无盐奶油:10g
蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉拌匀
牛奶煮到将沸,将一半倒入蛋黄砂糖玉米粉中,边倒边搅拌,然后将拌好的液体
过筛倒回牛奶锅中,拌匀,隔水加热至浓稠
炸弹奶油
『材料』
细砂糖:55g
水:20g
蛋黄:2个
无盐奶油:225g
黑朗姆酒:15g
无盐奶油室温软化后打发
蛋黄打散,细砂糖 水加热到120度,缓缓倒入蛋黄里,边倒边打发(用打动打蛋器打,要打蛮久的),直到蛋黄冷却,滴下时呈可以叠起的缎带状,分次加到已打发的无盐奶油里,搅拌均匀
步骤5/6最后混合,将卡士达酱用打蛋器搅拌到顺滑,加入炸弹奶油,充分搅拌混合,最后加入朗姆酒拌匀,即为黄奶油
最后就剩组装了,草莓洗净切去蒂部,选出一些对剖
在方形慕斯圈里盖一片海绵蛋糕,刷满糖酒浆,薄薄涂一层黄奶油,
对切的草莓紧贴慕斯圈,摆满,空隙用黄奶油填满
中间摆满草莓,重复第二布
上面盖一片海绵蛋糕,继续刷满糖酒浆
冷藏至完全凝固,取出,用热毛巾或吹风机脱模
打发300克淡奶油,做表面挤花,我是用圣安娜嘴挤的鲤鱼背
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