陕西凉皮

步骤1/13

将面里分次加水，揉成光滑的面团。

步骤2/13放至饧发半个小时，再揉匀。

步骤3/13

盆内加水，加面团入内，开始洗面团

步骤4/13

将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。

步骤5/13

洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。

步骤6/13

洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。

步骤7/13

沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀

步骤8/13

披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。

步骤9/13

入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。

步骤10/13

把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。

步骤11/13

揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。

步骤12/13

最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块

步骤13/13

把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。