阳春面

步骤1/12

选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。

步骤2/12

放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。

步骤3/12

持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。

步骤4/12

猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。

步骤5/12

加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。

步骤6/12

炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。

步骤7/12

准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。

步骤8/12

选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。

步骤9/12

煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。

步骤10/12

再加入1小勺葱香的猪油和开水，调匀备用。

步骤11/12

煮好的面沥水后放入备好的汤中。

步骤12/12

撒上少许的香葱末和青蒜末即可。