深烧锅中放入清水,花椒,姜片,葱段,料酒,烧开。
水开后放入童子鸡,开盖煮13分钟后盖盖子再焖17分钟。
焖好的鸡放入冰水中泡凉。
碗中放入姜末蒜末,辣椒面,芝麻,炒勺中放入香油和橄榄油,凉油时放入花椒炸香,油热后倒入装有姜蒜末的碗中调成红油。
油稍微凉后加入少许芝麻酱,生抽,蘑菇精,盐,醋,糖,和一大勺刚才煮鸡的鸡汤,调匀。
.将泡凉的鸡斩成块,码入盘中。
倒入调好的鸡汤红油汁,撒些花生碎和香菜,即可。
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