沂蒙羊肉汤从原料到制作都是非常独特的。要选用沂蒙山区里，人们放养的小山羊，而尤其以雄性的小山羊为最好，因为这种羊在山岭间奔跑觅食，羊的体质好，体内脂肪少、肌肉纤维多，故而肉质便格外鲜美，做出的沂蒙羊肉汤味道鲜美、软嫩、香醇、饴口。
据说在解放战争时期，陈毅元帅指挥的孟良崮战役中，沂蒙山羊可是立过大功的。因为在战役最紧张激烈的时刻，他用计将一群山羊作为先锋队，最终攻上了孟良崮。这一来不但消耗了敌人的火力，又顶替了人民解放军挡上了敌人的炮火，而战后的羊肉汤则又成了美美的庆功品了。
买来的新鲜羊肉羊骨羊排等放清水泡1小时，去血水。
羊肉等放温水中小火煮一会，不要大火也不要开水，保持羊肉新鲜。
锅内重新加足量水，放入羊肉羊排等。
大火烧开后，小火炖1个小时以上，炖至汤奶白色。
羊血切小块。
羊肉羊排等捞出，稍凉后羊肉切小块，羊排撕成块就可。
羊血放入锅内大火煮熟，3分钟即可。
香葱香菜切碎。
熟羊肉分碗放好，倒入带羊血的热羊汤。
加盐，胡椒面，香菜或香葱。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
