活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。
步骤2/8油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。
步骤3/8炸好的虾捞出沥干油分。
步骤4/8锅中放少量油,下葱姜末爆香。
步骤5/8放入炸好的虾,抖两下锅。
步骤6/8烹入料酒。
步骤7/8放少许高汤。
步骤8/8下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。
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