在日本羊羹是最广为人知的著名茶点，更是人情往来最热门的送礼之选。甚至在美食荟萃的香港也是十分热
卖，更有很多港人误以为，羊羹与寿司一样，都是源于日本的特产，其实羊羹本是中国北方的名吃。
制作羊羹的主要材料是豆沙和琼脂，而它之所以得名羊羹，据说是因为最初羊羹是满人在塞外游牧时期的茶
食，那时确是以羊肝熬制汤羹使其结冻后，切成薄片下酒佐餐。后来传入寺庙，食素的僧侣们便用小豆替代了羊
肝，逐渐才形成了今日的模样。多年后，因缘际会之下，羊羹才漂洋过海传到了日本……
如今经过改良的羊羹，口味众多，但最受人们喜爱的始终还是传统的小豆羊羹，那豆香浓郁、入口绵沙的滋
味儿，真是让人回味不已。还记得小时候在放学回家的路上，常常会买上一只外面包裹着一层硬硬塑料壳的小豆
羊羹，来一饱口福呢。
将琼脂用清水冲洗后，放入小锅中。
加入刚刚没过琼脂的清水量，浸泡20分钟。
事先称好豆沙和麦芽糖。
接着将泡发的琼脂加入糖后，开小火不时搅拌至完全溶化。
加入豆沙和麦芽糖。
用木铲朝一个方向不停搅拌至均匀。
继续加热，当用木铲蘸取少许糖液呈现粘连状态时关火。
倒入保鲜盒中，待冷却后放入冷藏室。
完全凝固后即可切块食用。
一.琼脂要事先用凉水浸泡至透，在进行熬煮
二.加入琼脂的水量不要过多，刚刚没过琼脂就可以了
三.豆沙的选择，可选用市售的袋装豆沙，制作起来更便捷，但因为市售的豆沙已经添加了糖，所以后期加入的糖份，要逐步少量的添加，以防过甜。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
