虾籽又叫虾蛋，是虾子的卵加工而成。具有浓郁的鲜味，明代已有食用记载，旧时是烹调中的重要鲜味调味品。清代《本草纲目拾遗》引《食物宜忌》谓：虾籽“鲜者味甘，腌者味咸甘，皆性温助阳，通血脉”。虾籽含较高虾青素（虾籽的红颜色的成分,）因此助阳功效甚佳，肾虚者可常食，所以男性可以多吃哦。最普通的做法就是用虾籽替代味精来提鲜，味道很不错的。
茭白剥去老的外皮，洗净后切成滚刀块备用。
步骤2/3锅中烧热油，将茭白倒入锅中大火翻炒一下，改为小火盖锅盖焖至茭白熟透。
出锅前撒入虾籽和盐即可。
1、 此方法有点类似油焖的做法 ，所以油的用量可稍微多一点
2、 茭白本身会有水份，所以不需要加水烹制，但一定要小火盖锅盖烹制，避免水份流失
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