一次好友来我家吃饭,正好我做了白灼虾,因为好友正处的男友是厨师。呵呵....她给我指点了一下,白灼虾时,应该用白糖代替盐,这样虾肉会更鲜甜!肉质也更嫩! 后来我就尝试不放盐,用白糖,效果真的很明显!只是料酒颜色是深色的,虾头会被染色,成品不好看!后来我又用台湾的米酒代替,成品好看,效果和口感都是一级的棒!我的秘诀就是:白糖+米酒==鲜甜嫩
基围虾买回来用清水冲洗几遍,去须,沥干水备用。
放入一勺白糖。
放入2汤匙台湾米酒。
锅放入适量水,依次加入姜丝,葱结。(我的姜用完了,没有放,有的话最好放2片!)
大火烧开2分钟后,倒入虾。
盖上锅盖,直到虾不乱蹦了,接盖煮。
开盖大火煮3分钟左右虾尾全部弯曲,即可关火。
蘸料:我是放的蒜泥+老抽+香醋+李锦记的蒸鱼豉油+芝麻油。
虾肉是丝丝鲜甜的,不是那种很甜的口感哦~!
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