过年前两天,老妈在为过年的吃食做准备,我就给她打打下手。记得小时候,年前好多天,大人们就开始准备过年要吃的东西了,蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼…都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备,什么散子、油饼,已经消失很多年了。老妈说因为前些年,正月十五之前是没有人出来卖早点的,所以自己家要准备好多,现在即使过年也啥都能买到,自己家就不必要做那么多了。
这个炸油饼,是在我的强烈要求下,老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一,刚出锅的油饼外酥里嫩,油而不腻,让人非常有食欲。老妈亲自示范,我在一旁边学边拍,本想全程记录油饼诞生的过程,无奈天色有些晚了,拍出的照片效果不太好,删掉了不少步骤,但炸油饼本身不难,相信大家一看就明白了。
取一个较大的盆,放入老面肥,加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖,徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大
发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上
用双手揉按排气
揉至面团光滑
扣上面盆,饧十几分钟
饧好的面团揉成圆柱形
切成小剂子,用手掌根部按扁
按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
用刀在面饼中心划开两道口子
铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅
先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
炸好的油饼
1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼,否则面团不易涨大鼓起;
2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;
3.用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。
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