层层酥脆葡式蛋挞

据说最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，在传统食谱上加进自己的创意，于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。现在葡式蛋挞已经成为是澳门小吃中最有名的一道。层层酥脆的外皮，蛋奶香浓的内陷，相信大家对蛋塔都再熟悉不过了。幸福当初买烤箱的原因之一就是可以自己做蛋塔，现在想想当初可真是既勤奋又大胆啊，刚接触烘焙一个来星期就敢直接开酥了，真是初生牛犊不怕虎啊。

幸福滋味
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难度简单

口味其它口味

工艺其它工艺

时间1-2小时

厨具其它厨具

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层层酥脆葡式蛋挞热量：1174 千卡

脂肪：128.14克
蛋白质：30.21克
碳水化合物：187.79克

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食材主料/辅料

淡奶油 100克、牛奶 70克、淡炼乳 8克、细砂糖 40克、蛋黄 2个、低粉 8克、低粉 110克、高粉 15克、黄油 20克、水 65克、裹入油（黄油/玛琪琳） 90克

层层酥脆葡式蛋挞的做法步骤

步骤1/4

塔水：淡奶油100g 牛奶70g 淡炼乳8g 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入蛋黄2个低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用；
步骤2/4

千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份；
步骤3/4

取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右；
步骤4/4

装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度，中上层，20分钟左右。