葡式蛋挞看起来好像很难;;其实也不难,就是要反复做动作。很多筒子都说很难做,我就来挑战一下,其实也不难啊,就是制作的时候常常要放冰箱冷藏,害我上楼下楼跑来跑去。晕;;;;
我这个很详细版,大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮,其实我也很想网购的,可是好贵哦,就没舍得买了,就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗,挞皮超酥的,好好吃,烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊,材料贵呢。不过很值得啊。
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
黄油放在面粉中间,用手画圆将黄油搓软。
加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;
把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
面团取出擀成长方形面片(中部略厚)
将酥油放在面片中部。
将两边面片向中部折叠。
上下两边折叠封死;
将面片擀开。
擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
再从冰箱拿出,擀开。
卷成卷入冷藏备用。
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
倒入蛋黄液中拌匀。
筛入面粉拌匀。
过筛,蛋挞水就做好了。
面卷分成等分。
底部蘸少许干粉。
放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型,也可以不冷藏。
倒入塔水7分满左右。
放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。
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